酸菜这种东西，可不止东北人爱吃，小编身为地道的南方人，对酸菜可以说要用热爱来形容。
不过酸菜吃多了对身体不好，这时候你就该知道“腌菜”和“干菜”这种美食了。
虽然腌制的东西不能多吃，但是解解馋完全没问题啊！
到了冬天，东北人不仅腌制酸菜，还喜欢腌制各种咸菜，例如糖蒜、雪里蕻、芥菜等等~
腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜
1. 将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水；
标签2. 捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了；
3. 盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；
也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
腌制雪里蕻
1. 新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净；
2. 取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，然后拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满；
3. 每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没；
4. 腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。
腌制腊八蒜
1. 大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜；
标签2. 切去大蒜根部较硬的部分；
3. 将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的；
4. 加入一大勺白糖约12克左右；
5. 加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦~
腌制蒜茄子
1. 把茄子洗干净，蒸10分钟后，撕开；
2.把蒸好的茄子晾凉；
3.把蒜拌放入捣蒜罐里，捣成蒜泥；
4. 在蒜泥里加入半勺盐；
5. 把蒜泥涂抹在晾好的茄子上；
6. 把茄子装在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了；
注：盐放的少，保存的时间就短点，盐放的多，保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易坏掉。
那些干菜们
东北人除了腌菜，还有在夏末秋初的时候晒干菜的习惯~
萝卜干：将萝卜洗净切成粗条和大片在太阳下摊开晾干。
干豆角：
1. 油豆角和豇豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水捞出；
2. 油豆角切成粗丝摆在太阳下通风晒干收起即可；
3. 豇豆角直接摊开挂在衣架上晾干，绑成一把把的即可。
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