认识酿酒的葡萄品种，可以说是进入萄萄酒世界最重要的一门课。虽然已发现的葡萄品种高达8000多种，但在数千年来酿酒人的种植、酿造实验下，能酿出最佳葡萄酒的品种，逐渐集中成几个重要的品种，被世界各地的酒庄以科学、系统的方式栽种着。我们只需记住几个最主流的葡萄品种，在挑选葡萄酒会有很大的帮助。
这里先分享两个有趣的葡萄树种小秘密：
数千年前种植的葡萄树，与现在常见的葡萄树其实是同一株。
可能在古埃及时期的老祖宗们就发现，如果是葡萄籽发芽种成的葡萄树，需要花上数年的栽培时间才会开始结果，而且品质与原本的母株不大相同，所酿成的葡萄酒品质也会产生变异。
但如果是用压枝这种无性繁殖的方式所培养出来的新葡萄子株，本身其实和葡萄母株一模一样，除了大幅缩短成长至结果的时间外，结出的葡萄果实品质也与母株一模一样。因此，目前在葡萄园上看到的大部分葡萄树都是在数百年前，甚至数千年前老祖宗用压枝无性繁殖所产生的复制品，全由原始的同一株葡萄树不断复制、再复制而产生的。某个程度上来说，远古时期被选上作为葡萄酒原料的葡萄树，它的生命似乎是永生不朽的蔓延到地球的每个角落。
全世界上所有的葡萄树几乎全动过移植手术。
当大航海时代启动后，大量的欧洲船只在往返美洲大陆带回黄金、白银等贵金属的同时，也把美洲大陆上的葡萄根瘤蚜这种致命的微生物给带回欧陆。因为整个欧洲大陆上的葡萄树几乎都是人工复制品的产物，对这种前所未见的害虫完全没有抵抗力，在西元 1863 年确认了葡萄根瘤蚜的存在后，全欧陆的葡萄园无一幸免的遭到葡萄根瘤蚜侵害，几乎灭绝了这些流传数千年之久的葡萄植株。
所幸，科学家快速找到美洲大陆上的原生葡萄能抵抗葡萄根瘤蚜的攻击，大量从美洲引进原生葡萄树为砧木，让欧洲葡萄树嫁接在美洲葡萄树的上头，欧美联手抵抗了邪恶的葡萄根瘤蚜的入侵，让全世界的酒友们得以继续享受葡萄酒的美味 !!!
标签世界上有接近九成的葡萄树都是以美洲葡萄树为底座，然后再嫁接上各种欧洲葡萄树种的。另外，值得一提的事是南美洲的智利由于拥有极特殊的地理环境，在当地几乎没有什么具威胁性的葡萄树病虫害，因此，这里有许多从欧陆移植而来的珍贵原生树种都是百分百的原装货，没有进行美洲砧木的嫁接手术 !!!
另外，生长于威尼斯东方的斯洛维尼亚当地，有一株年岁近 500 岁的世界最老葡萄树，它也在葡萄根瘤蚜的侵害下傲然存活，显然这株终极老藤拥有无比强悍的基因，目前巳有许多科学家正在对它进行研究，也许有一天可以解决葡萄植株都必须美欧合作的这种嫁接模式。
谈完两件关于葡萄树有趣的小密祕后，就正式的来介绍常见的葡萄品种，先从红葡萄酒说起。
红葡萄品种
法国 - 波尔多（Bordeaux）
一、世界被公认的最优质红酒发源地是在法国（France），法国境内最知名的酒区---波尔多 （Bordeaux）区中最广泛栽植，且品质最好的葡萄品种有三种 :
在波尔多的顶级酒庄或知名酒庄所出品的红酒，通常由上述的三个葡萄品种混酿，又被称为波尔多混酿。赤霞珠拥有厚皮、单宁含量高的特性，而美乐则甜美柔顺但单宁含量低，品丽珠拥有鲜明的花果香气，三种各有所长的葡萄品种在酿酒师的巧妙配置下，能产生出无限可能的变化来。
另外，在法国以外的新世界酒区则较常见单一品种酿成的酒款，而在酒标上也会注明是赤霞珠（Cabernet Sauvignon)或是美乐（Merlot）的单品。
法国 - 勃艮第（Bourgogne）
勃艮第也是举世闻名的红酒产区，常有人戏称德国有汽车工艺的双B极品，而法国则有葡萄酒的双B ( 波尔多（Bordeaux）与勃艮第（Bourgogne）)，而这个纬度偏北的产酒区以生产单一葡萄品种的酒款表现最佳 :
勃艮第的黑皮诺素有皇室贵族酒之美名，对生长环境的要求极高，酸度高但却拥有多重复杂的香气，量少而价格昂贵，常为爱酒人士所追捧的葡萄品种。另外，不浸皮的黑皮诺也是香槟的法定原料葡萄之一。
佳美最广为人知的莫过于每年的薄若莱新酒上市，世界各国总会陷入一种莫名的欢乐气氛当中，而薄若莱新酒便是使用单一品种的佳美酿制而成。
法国 - 隆河谷
法国的第三大顶尖葡萄酒产区隆河谷，则以西拉（Syrah / Shiraz）这个葡萄品种闻名于世。另外，在美国与澳洲所种植的 西拉也有非常卓越的表现，尤其是澳洲的单一品种西拉，可说是澳洲酒最具代表性的酒款。
西拉Syrah/Shiraz
法国 - 南法的GSM混酿
标签在波尔多有著名的波尔多混酿，而在南隆河谷到隆格多克这广大的南法葡萄酒产区则以GSM 混酿闻名于世。所谓的 GSM 混酿 基本上是混有歌海娜(Garnacha)、西拉（Syrah）、慕合怀特三种葡萄，而有时则可以允许混入多达二十余种葡萄来组成风味结构。在南法酒产区中的酒品大多以这三种葡萄为主体的混酿型酒款。
意大利
意大利幅员广大，每年的产出葡萄酒量与法国不相上下，且拥有远比法国要早上千年的酿酒历史与文化。其中最广为人知的葡萄品种莫过于中意基安蒂（Chianti）酒区的桑娇维塞葡萄，以及北意地区的巴贝拉、内比奥罗。
西班牙丹魄(Tempranillo)
白葡萄品种
标签德国德国所生产的白葡萄酒是世人最为熟知的，而其中最著名的白葡萄品种莫过于
雷司令(Riesling)
法国较为知名的白葡萄品种则有:
霞多丽（Chardonnay）
以勃艮第的霞多丽最为有名。
长相思(Sauvignon Blanc)
霞多丽应该是全世界知名度与种植面积最高的白葡萄品种，又有白葡萄酒之王的称号，环境适应力强，且不论是在怎样的土壤结构均能有稳定的品质表现，经常被以单品方式表现，亦可混酿，同时也是香槟酒的法定原料葡萄之一。
标签意大利
麝香葡萄（Moscato）
其他的特殊品种
美国仙粉黛（Zinfandel）美国加州的葡萄酒产区，由于当地的种植葡萄及酿酒技术均缘自于法国的波尔多，因此，葡萄酒的生产也以赤霞珠、美乐、品丽珠为主，并且有品质不输波尔多的产品。另外，加州还培植一种独特风味的葡萄品种仙芬黛，不论是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，仙芬黛都有极其亮眼的表现。
贵腐酒 - 赛美蓉(Semillon)葡萄酒中最具贵气的莫过于贵腐酒，而除了长相思外，另一个常用来酿贵腐酒的品种为赛美蓉
各葡萄品种的风味一览表
酒体与风格白葡萄酒红葡萄酒清淡 / 清爽风味的雷司令 (Riesling)黑皮诺 (Pinot Noir)白诗南 (Chenin Blanc)佳美 (Gamay)中等长相思 (Sauvignon blanc)美乐 (Merlot)意大利黑皮诺(Pinot Grigio)桑娇维塞 (Sangiovese)饱满型 / 醇厚风味霞多丽(Chardonnay)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)维欧尼(Viognier)西拉(Syrah/Shiraz)
各葡萄品种的储存及适饮年份一览表
储存与适饮期白葡萄酒红葡萄酒短期 / 即饮型长相思 (Sauvignon blanc)佳美 (Gamay)维欧尼(Viognier)仙芬黛 (Zinfandel)意大利黑皮诺(Pinot Grigio)多姿桃(Dolcetto)中期 / 五年上下霞多丽(Chardonnay)美乐(Merlot)赛美蓉 (Semillon)桑娇维塞(Sangiovese)黑皮诺 (Pinot Noir)丹魄(Tempranillo)歌海娜(Garnacha)长期 / 超过五年雷司令 (Riesling)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)白诗南 (Chenin Blanc)西拉(Syrah / Shiraz)内比奥罗(Nebbiolo)
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