烧卖皮材料：馄饨皮30张（约150克）
内馅材料：虾仁250克，肥肉70克，嫩竹笋70克
调味料：盐1小匙，生粉1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1小匙，麻油1大匙
做法：
1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
2、把虾仁清洗干净。
3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
7、嫩竹笋洗净，剁碎。
8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
10、取一叠馄饨皮放案板上。
11、用刀切除四个角。
12、再稍为修一下成圆形。
13、取一张皮放掌心上。
14、取适量虾仁馅放面皮上。
15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。
16、捏成上下大，中间小状。
17、收口处捏成花瓣状。
18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。
小贴士：
1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。
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